Pravila za dobar roštilj
Gurmani kažu da je najbolji roštilj onaj koji se peče na drvenom ćumuru. Tokom pečenja morate paziti da ne zagorite krajeve mesa ili ribe, jer prema rečima lekara, zagorelo meso može biti kancerogeno. Zato, ako vam se krajevi mesa zagore, odsecite ih.
Meso i riba su ukusniji ako se pre pečenja stave u marinadu – mešavinu ulja i začina. Meso ne treba soliti pre pečenja, jer će so izvući vodu iz njega, dragoceni sokovi će ispariti, pa će pečeno meso biti suvo i manje hranljivo. Najbolje je staviti malo soli pred kraj pečenja.
Preporučuje se da se roštilj premaže vinskim sirćetom između svakog „kruga“ pečenja kako bi se izbeglo da se meso zalepi za njega.
Meso, riba i krompir se brže peku ako se umotaju u aluminijumsku foliju, što im takođe omogućava da zadrže svoj sok. Potrebno ih je staviti na sjajnu stranu folije, presaviti uglove folije, zatim ih staviti na rešetku roštilja i peći.
Teletina, riba i piletina se peku na umerenoj temperaturi u rerni, dok govedina i svinjetina zahtevaju više temperature. Manje komade treba brzo peći, dok veće i deblje komade treba peći duže, sporije i na nižoj temperaturi kako bi se ravnomerno ispekli u sredini.
Prilikom pečenja seckanog mesa ili ribe, dobro je da ih tokom pečenja premažete uljem ili umotate u slaninu, kako bi bili ukusniji i koncizniji.
Ako iz nekog razloga meso treba oprati tokom pečenja, uradite to toplom vodom koja će zatvoriti pore i sprečiti curenje soka. Zatim, meso osušite krpom ili papirnom salvetom i vratite na roštilj.
Srpska pljeskavica
400 gr. govedine, 200 gr. svinjetine, 120 gr. sitno sečenih ljutih papričica, 12 gr. soli, 80 gr. sitno seckanog crnog luka, 10 g pasiranog belog luka, 40 g ulja.
Sve sastojke mesite dok se ne sjedine u smesu, a zatim je podelite na porcije. Oblikujte ih u pljeskavice i pecite na roštilju.
Kranjska kobasica
Kranjska kobasica se peče na slabom žaru od drvenog ćumura. Ako pečete celu kobasicu, nema potrebe da je sečete jer je veoma masna, pa je stoga treba peći polako.
Pečene paprike sa kiselim mlekom
1 kg crvenih paprika (možete koristiti i smrznute paprike), 1 decilitar ulja, 2 decilitra kiselog mleka, 2 čena belog luka i 1 veza peršuna.
Operite paprike, osušite ih i pecite na roštilju. Stavite ih u dublji tanjir, a kada se ohlade, oljuštite ih. Paprike stavite u vatrostalnu posudu, posolite i prelijte sa malo ulja. Nakon što ste umutili kiselo mleko, dodajte seckani crni luk i peršun. Zatim, prelijte paprike time. Ostavite da odstoji malo u frižideru, a zatim poslužite sa mesom pečenim na roštilju.
Lovački biftek
Isecite biftek na komade, pospite solju i odmah nakon toga stavite ga na rešetku roštilja koju ste prethodno premazali uljem ili slaninom. Pecite 4-6 minuta. Iseckan suvi vrat se krčka sa crnim i belim lukom, malo vina i bibera. Sve ovo treba staviti preko bifteka sa malo rendanog sira.
Pljeskavica za goveđi burgeri
600 g mesa od goveđeg vrata, 12 g soli, 20 g zelene paprike, 40 litara ulja, 10 g belog luka, 80 g seckanog crnog luka, 2 g bibera. Dobro umesite sastojke dok se ne sjedine u smesu, napravite pljeskavice za burgeri i pecite ih na roštilju.
Svinjski file na roštilju
Služi se sa sitno seckanim belim lukom. Možete ukrasiti salatom, peršunom, zelenom paprikom ili kriškom paradajza.
Ražnjići od mesa – vrste ražnjića od mesa i načini pripreme
Ražnjić od mesa odnosi se na komade mesa pečene na ražnju. Ali ražnjići od mesa se prave i od drugih namirnica, kao što su razne vrste pečuraka, voća, puževa… Ražnjići od mesa se prave od mesa od buta ili plećke, najčešće se koristi svinjetina, ali se mogu koristiti i teletina i govedina. U slučaju da se peku ražnjići od goveđeg mesa, pre nego što se meso stavi na ražnjić, prvo ga treba ostaviti da odstoji u ulju najmanje 20 minuta.
Obični ražnjići od mesa
Priprema ražnjića od mesa, za svaku vrstu mesa, je sledeća: meso se iseče na male komade, veličine oraha, posu se solju i stavi u posudu da odstoji 10 minuta. Kada je vreme da se meso stavi na roštilj, kriške mesa stavite na metalni ili drveni ražnjić i pecite ih na dobro zagrejanom i uljem premazanom roštilju. Tokom pečenja, okrećite ražnjiće od mesa kako bi se obe strane ravnomerno ispekle. Dobro pečeni ražnjići od mesa na ćumuru se peku oko 8 – 12 minuta. Kada se skuvaju, stavite ih u činiju i pospite biberom. Ražnjići od mesa se obično služe sa sitno seckanim lukom.
Američki ražnjić od mesa
1 kg jagnjećeg plećnog odrezaka (dovoljno za 4-6 osoba), 1 glavica crnog luka, 2 zelene paprike, 250 g pečuraka, 1 ananas, so, biber, kašika ulja.
Iseći jagnjetinu na kockice, veličine 3 cm. Meso staviti u činiju, dodati so, biber, ulje po ukusu. Dobro promešati i ostaviti da odstoji 2 sata. Meso staviti na ražnjić i peći ga 15-20 minuta. U međuvremenu očistiti beli luk, pečurke, paprike i ananas i iseći ih na kockice, veličine kockica mesa. Kada je meso polupečeno, izvaditi ražnjić iz njega. Zatim, naizmenično ređati na ražnjić: polupečeno meso, zatim beli luk, papriku, ananas i kockice pečuraka, i na kraju sve zajedno peći oko 15 minuta, ili, recimo, dok meso i ostale namirnice ne omekšaju.
Ražnjić od mešanog mesa
Na veći drveni ražnjić naizmenično ređajte komade govedine, teletine, svinjetine i ovčetine, zatim komad suve slanine i masne kobasice, biber, beli luk i paradajz, posolite po ukusu, pospite paprikom i brzo ispecite na roštilju.
Kraljevski ražnjić od mesa
Naizmenično ređajte komade džigerice, ćurećeg mesa i slanine na ražnjić. Pecite na roštilju, stavite ih na kuvani pirinač i prelijte zagrejanim uljem. Poslužite ih sa pomfritom ili dobro prženim krompirom. Poslužite sa zelenom salatom.