Rregullat për një skarë të mirë

Gurët thonë se skara më e mirë piqet në qymyr druri. Gjatë pjekjes, duhet të keni kujdes që të mos digjni skajet e mishit ose peshkut, sepse sipas mjekëve, mishi i djegur mund të jetë kancerogjen. Pra, nëse i digjni skajet e mishit, pritini ato.

Mishi dhe peshku janë më të shijshëm nëse vendosen në një marinadë – një përzierje vaji dhe erëzash, para se të piqen. Mishi nuk duhet të kriposet para se të piqet, sepse kripa do të nxjerrë ujin prej tij, lëngjet e çmuara do të shterrojnë, dhe për këtë arsye, mishi i pjekur do të jetë i thatë dhe më pak ushqyes. Është mirë të hidhni pak kripë para përfundimit të pjekjes.

Rekomandohet që skara të mbulohet me uthull vere midis çdo “rradhe” pjekjeje në mënyrë që të shmanget ngjitja e mishit në të.

Mishi, peshku dhe patatet piqen më shpejt nëse mbështillen në letër alumini, gjë që gjithashtu u lejon atyre të ruajnë lëngun e tyre. Duhet t’i vendosni në anën e shndritshme të fletës metalike, të palosni cepat e fletës metalike, pastaj t’i vendosni në raftin e skarës dhe t’i piqni.

Viçi, peshku dhe pula gatuhen në furrë mesatare, ndërsa viçi dhe derri kërkojnë temperatura më të larta. Copat më të vogla duhet të gatuhen shpejt, ndërsa copat më të mëdha dhe më të trasha duhet të gatuhen më gjatë, më ngadalë dhe në një temperaturë më të ulët në mënyrë që të piqen në mënyrë të barabartë në mes.

Kur gatuani mish ose peshk të prerë në kubikë, është mirë ta lyeni me vaj ose ta mbështillni me proshutë gjatë gatimit, në mënyrë që të jetë më i shijshëm dhe konciz.

Nëse për ndonjë arsye, mishi duhet të lahet gjatë pjekjes, bëjeni me ujë të ngrohtë i cili do të mbyllë poret dhe do të parandalojë rrjedhjen e lëngut. Pastaj, thajeni mishin me një pecetë ose një pecetë letre dhe vendoseni përsëri në skarë.

Qofte burgeri serb

400 gr. mish viçi, 200 gr. mish derri, 120 gr. speca djegës të prerë imët, 12 gr. kripë, 80 gr. qepë e grirë imët, 10 gr hudhër të shtypur, 40 gr vaj.

Tungoni të gjithë përbërësit derisa të bashkohen në një përzierje dhe më pas ndani në porcione. Formoni qofte dhe piqini në skarë.

Salçiçe “Kranjski”

Salçiçe “Kranjski” piqet në prush të dobët të qymyrit të drurit. Nëse e piqni të gjithë salçiçen, nuk ka nevojë ta prisni sepse është shumë e yndyrshme, dhe për këtë arsye duhet të piqet ngadalë.

Speca të pjekur me qumësht të thartë

1 kg speca të kuq (mund të përdorni edhe speca të ngrirë), 1 decilitër vaj, 2 decilitër qumësht të thartë, 2 thelpinj hudhër dhe 1 tufë majdanoz.

Lani specat, thajini dhe piqini në skarë. Vendosini në një pjatë më të thellë dhe, pasi të ftohen, qërojini. Vendosini specat në një enë zjarrduruese, spërkatini me kripë dhe hidhni pak vaj. Pasi të keni rrahur qumështin e thartë, shtoni qepën dhe majdanozin e grirë në të. Pastaj, hidhini specat me të. Lëreni në frigorifer për pak kohë dhe më pas shërbejeni me mishin e pjekur në skarë.

Biftek gjuetari

Priteni biftekun në copa, spërkateni me kripë dhe menjëherë pas kësaj, vendoseni në raftin e skarës të cilin e keni lyer më parë me vaj ose proshutë. Piqeni për 4-6 minuta. Qafa e thatë e grirë zihet ngadalë me qepë dhe hudhër, pak verë dhe piper. E gjithë kjo duhet të vendoset mbi biftek me pak djathë të grirë.

Qofte hamburgeri me viç

600 gr. mish nga qafa e viçit, 12 gr. kripë, 20 gr. speca jeshilë, 40 litra vaj, 10 gr. hudhër, 80 gr. qepë e grirë, 2 gr. piper. Përzieni mirë përbërësit derisa të bashkohen në një përzierje, bëni qofte hamburgeri dhe piqini në skarë.

Fileto derri në skarë

Shërbehet mbi pak hudhër të grirë imët. Mund ta dekoroni me sallatë, majdanoz, spec jeshil ose një fetë domate.

Hell mishi – llojet e hell-eve të mishit dhe metodat e përgatitjes

Hell mishi i referohet copave të mishit të pjekura në hell. Por hell-et e mishit bëhen edhe nga ushqime të tjera, si lloje të ndryshme kërpudhash, frutash, kërmijsh… Hell-et e mishit bëhen nga mishi i këmbës ose shpatullës, më shpesh përdoret mish derri, por mund të përdoret edhe mish viçi dhe viçi. Në rast se piqen hell-et e viçit, para se ta vendosni mishin në hell, duhet ta lini të qëndrojë në vaj për të paktën 20 minuta.

Hell-et e zakonshme të mishit

Përgatitja e hell-eve të mishit, për çdo lloj mishi, është si më poshtë: priteni mishin në copa të vogla, sa madhësia e një arre, spërkateni me kripë dhe vendoseni në një tas për të qëndruar për 10 minuta. Kur të vijë koha për ta vendosur mishin në skarë, vendosni fetat e mishit në një hell metalik ose druri dhe piqini ato në një skarë të ngrohur mirë dhe të lyer me vaj. Gjatë pjekjes, kthejini shkopinjtë e mishit në mënyrë që të piqen në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Shkopinjtë e mishit të pjekur mirë në qymyr druri duhen rreth 8-12 minuta. Pasi të jenë pjekur, vendosini në një tas dhe spërkatini me pak piper. Shkopinjtë e mishit zakonisht shërbehen me qepë të grira imët.

Hell amerikan për mish

1 kg. copë shpatulle qengji (e mjaftueshme për 4-6 persona), 1 qepë, 2 speca jeshilë, 250 gr. kërpudha, 1 ananas, kripë, piper, një lugë gjelle vaj.

Priteni qengjin në kube, me madhësi 3 cm. Vendoseni mishin në një tas, shtoni kripë, piper, vaj sipas dëshirës. Përziejini mirë dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë. Vendoseni mishin në hell dhe piqeni për 15-20 minuta. Ndërkohë pastroni hudhrën, kërpudhat, specat dhe ananasin dhe pritini në kube, me madhësinë e kubeve të mishit. Pasi mishi të jetë gjysmë i pjekur, nxirrni hell-in prej tij. Pastaj, rregulloni hell-in në mënyrë alternative: mishin gjysmë të pjekur, pastaj hudhrën, specin, kubet e ananasit dhe kërpudhave, dhe në fund, piqini të gjitha së bashku për rreth 15 minuta, ose, për të thënë, derisa mishi dhe ushqimet e tjera të zbuten.

Hell për mish të përzier

Në një hell më të madh prej druri vendosni me radhë copa mishi viçi, viçi, derri dhe deleje, pastaj një copë proshutë të thatë dhe salçiçe me yndyrë, piper, hudhër dhe domate, shtoni kripë sipas dëshirës, ​​spërkatni me piper të kuq dhe piqeni shpejt në skarë.

Hell për mish mbretëror

Në një hell vendosni me radhë copa mëlçie, mish gjeldeti dhe proshutë. Piqini në skarë, vendosini mbi oriz të gatuar dhe spërkatini me vaj të nxehtë. Shërbejini me patate të skuqura ose patate të skuqura mirë. Shërbejini me sallatë jeshile.