Правила за добра скара

Гурметата казват, че най-добрата скара е печена на дървени въглища. По време на печенето трябва да внимавате да не изгорите краищата на месото или рибата, защото според лекарите изгорялото месо може да бъде раково. Така че, ако все пак изгорите краищата на месото, отрежете ги.

Месото и рибата са по-вкусни, ако се сложат в марината – смес от олио и подправки, преди да се изпекат. Месото не трябва да се осолява преди печене, защото солта ще изтегли водата от него, ценните сокове ще изтекат и следователно печеното месо ще бъде сухо и по-малко хранително. Най-добре е да се сложи малко сол преди края на печенето.

Препоръчително е да покривате скарата с винен оцет между всеки „кръг“ печене, за да избегнете залепването на месото по нея.

Месото, рибата и картофите се пекат по-бързо, ако са увити в алуминиево фолио, което също им позволява да запазят сока си. Трябва да ги поставите от лъскавата страна на фолиото, да сгънете ъглите на фолиото, след което да ги поставите върху решетката на грила и да ги изпечете.

Телешкото, рибата и пилешкото се готвят на умерена фурна, докато говеждото и свинското месо изискват по-високи температури. По-малките парчета трябва да се готвят бързо, докато по-големите и по-дебели парчета трябва да се готвят по-дълго, по-бавно и на по-ниска температура, за да се изпекат равномерно в средата.

Когато готвите нарязано на кубчета месо или риба, е добре да ги натриете с олио или да ги увиете в бекон по време на готвене, за да бъдат по-вкусни и сбити.

Ако по някаква причина месото трябва да се измие по време на печене, направете го с топла вода, която ще затвори порите и ще предотврати изтичането на сока. След това подсушете месото с кърпа или хартиена салфетка и го върнете на грила.

Сръбска кюфте за бургер

400 гр. говеждо месо, 200 гр. свинско месо, 120 гр. ситно нарязани люти чушки, 12 гр. сол, 80 гр. ситно нарязан лук, 10 гр. пасиран чесън, 40 гр. олио.

Омесете всички съставки, докато се слеят в смес, след което я разделете на порции. Оформете ги на кюфтета и ги изпечете на скара.

Крански колбас

Кранският колбас се пече на слаби жарава на дървени въглища. Ако печете целия колбас, няма нужда да го режете, защото е много мазен и затова трябва да се пече бавно.

Печени чушки с кисело мляко

1 кг. червени чушки (можете да използвате и замразени чушки), 1 децилитър олио, 2 децилитра кисело мляко, 2 скилидки чесън и 1 връзка магданоз.

Измийте чушките, подсушете ги и ги изпечете на скара. Поставете ги в по-дълбока чиния и след като изстинат, ги обелете. Поставете чушките в огнеупорен съд, поръсете със сол и полейте с малко олио. След като сте разбили киселото мляко, добавете нарязания лук и магданоз. След това залейте чушките с него. Оставете го в хладилник за известно време и след това го сервирайте с месото, изпечено на скара.

Ловджийски телешки стек

Нарежете телешкия стек на парчета, поръсете го със сол и веднага след това го поставете върху решетката на грила, която предварително сте намазали с олио или бекон. Печете 4-6 минути. Нарязаният сух врат се задушава с лук и чесън, малко вино и черен пипер. Всичко това се слага върху телешкия стек, поръсен с малко настъргано сирене.

Кюфте за телешки бургер

600 гр. месо от телешки врат, 12 гр. сол, 20 гр. зелени чушки, 40 литра олио, 10 гр. чесън, 80 гр. нарязан лук, 2 гр. черен пипер. Омесете добре съставките, докато се слеят в смес, направете кюфтета за бургер и ги изпечете на скара.

Свинско филе на барбекю

Сервира се с малко ситно нарязан чесън. Можете да украсите със салата, магданоз, зелена чушка или резен домат.

Шишчета от месо – видове шишчета от месо и начини на приготвяне

Шишчетата от месо са парчета месо, печени на шиш. Но шишчетата от месо се приготвят и от други хранителни продукти, като например различни видове гъби, плодове, охлюви… Шишчетата от месо се приготвят от месо от бут или плешка, най-често се използва свинско месо, но може да се използва и телешко и говеждо. В случай че се пекат говежди шишчета, преди да сложите месото на шиш, първо трябва да го оставите да престои в олио поне 20 минути.

Обикновени шишчета от месо

Приготвянето на шишчета от месо, за всеки вид месо, е следното: нарежете месото на малки парченца, с размерите на орех, поръсете със сол и го сложете в купа да престои 10 минути. Когато дойде време да сложите месото на скарата, поставете резените месо на метален или дървен шиш и ги печете на добре загрята и намазана с олио скара. По време на печенето обръщайте шишчетата, за да се изпекат равномерно и от двете страни. Добре изпечените шишчета от месо на дървени въглища се пекат за около 8 – 12 минути. След като се изпекат, сложете ги в купа и поръсете с черен пипер. Шишчетата от месо обикновено се сервират със ситно нарязан лук.

Американско шишче от месо

1 кг агнешки котлет от плешка (достатъчно за 4-6 души), 1 глава лук, 2 зелени чушки, 250 гр. гъби, 1 ананас, сол, черен пипер, една супена лъжица олио.

Нарежете агнешкото на кубчета с размер 3 см. Сложете месото в купа, добавете сол, черен пипер и олио на вкус. Разбъркайте добре и оставете да престои 2 часа. Сложете месото на шиш и го печете 15-20 минути. Междувременно почистете чесъна, гъбите, чушките и ананаса и ги нарежете на кубчета с размерите на кубчетата месо. След като месото е наполовина изпечено, извадете шишчето от него. След това, редувайте на шишчето: наполовина изпеченото месо, след това чесъна, чушката, кубчетата ананас и гъби и накрая, печете всичко заедно за около 15 минути или, така да се каже, докато месото и останалите продукти омекнат.

Шишче от смесено месо

Върху по-голям дървен шиш се редуват парчета говеждо, телешко, свинско и агнешко месо, след това парче сух бекон и мазен колбас, черен пипер, чесън и домат, сол на вкус, поръсва се с червен пипер и се пече бързо на скара.

Кралско шишче от месо

На шиш се редуват парчета черен дроб, пуешко месо и бекон. Печете на барбекю, поставете ги върху сварен ориз и ги полейте със загрято олио. Сервирайте ги с пържени картофи или добре изпържени картофи. Сервирайте с маруля.